[一週狂熱] 美食界的復仇者聯盟!《天菜大廚》布萊德利庫伯該如何打造最強廚師團隊?

2015/10/27|一週狂熱
by hsphere

電影《天菜大廚》(Burnt)描述布萊德利庫伯(Bradley Cooper)飾演帥氣但跋扈的大廚亞當瓊斯(Adam Jones),因為自己的個性過於自私又自負,讓他從米其林餐廳變成落魄的流浪廚師,寬以待己嚴以待人的態度讓他的底下的員工無法接受,他只好到英國重新學習團隊合作。從《地獄廚房》或是哥登拉姆齊的各個節目中,我們都可以發現在廚房工作並不如我們想像的那麼簡單,作菜的壓力、大廚的壓力、溫度過高的壓力等等,只要一點小差錯都會讓廚師在廚房裡失去應該有的水準,不過如果我們把電影裡最厲害的大廚集結在一起,組成一個各項素質超高的「腹仇者聯盟」,不管面對再重要的場合,肯定也可以突破所有難關,端出一道道美味的佳餚。


《天菜大廚》(Burnt)


我們把亞當瓊斯當做隊長,因為他最不會團隊合作,只會出一張嘴(威),這樣的人來當隊長再適合不過了,尤其他又待過米其林餐廳,只要打上星星的餐廳肯定就有基本盤客人數。他對於食物製作流程完全不在意也不檢討,他只要最後的成品漂亮、好吃就好,這樣的隊長擁有非常強的領導能力,肯定可以成為「說」的一口好菜的最佳代表。喔對了,就算他坐的菜沒有靈魂,他的長相也能幫他加分不少。


BRADLEY COOPER (front) and OMAR SY (back) star in BURNT.

《五星主廚快餐車》(Chef)


接下來我們介紹同樣也是專業團隊領導人的卡爾,在《五星主廚快餐車》故事中,卡爾也經歷過離開自己所打造的餐廳,從快餐車重新開始的人生經歷,相信他一定非常能夠了解亞當的想法。不過與亞當不同的是,他對於料理食物有滿滿的靈魂與熱情,而對人他又非常有耐心、寬容心,他只要能夠受得了亞當的壞脾氣,就可以帶領底下的隊員們走上成功之路。再加上他的老婆非常有錢,他又有許多認識已久的得力助手,有他的加入肯定罩的不得了。


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《深夜食堂》


既然主廚是一個沒有靈魂的人,那麼底下的隊員肯定要找來能夠滋潤人心的廚師,《深夜食堂》的「老闆」一定是招募名單上的第一順位,因為他打著只要自己能夠製作的料理都可以典,不但可以增加餐廳的菜色,還可以在廚房上演「考考你,盡管考」的戲碼。但除了能夠製作多樣菜色,其實「老闆」最厲害的地方,就是他所烹煮的食物簡單樸實,但平實的料理卻有神奇的魔法,不僅能滿足顧客的味蕾,更可以深入人們心中的陰暗角落,讓食物滿滿的靈魂溫暖都市人的心,實在是個不可多得的神隊友。


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《美味關係》(Julie and Julia)


在一個混亂到不行的廚房裡,肯定要有一些廚師可以冷靜下來好好做事,不管廚師給的指令再怎麼複雜,他都可以消化並以自己的步調做出滿桌的美食。《美味關係》中艾美亞當斯(Amy Adams)飾演的茱莉在家照著梅莉史翠普(Meryl Streep)飾演的茱莉亞柴爾德著作的食譜做菜,將茱莉亞細心寫下的食譜好好研究,這樣的作法肯定讓茱莉熟透了法式料理中的眉眉角角,就算不是專業的廚師,他也能夠聽懂廚房裡的專業術語,以他純熟的手法料理食物。基本上請到他就像是請到兩個人,茱莉的手藝加上茱莉亞的靈魂,絕對會是亞當隊上最能幹的廚師之一。


Meryl Streep as "Julia Child"

《飲食男女》


郎雄所飾演的爸爸可是圓山大飯店的行政主廚老朱,就算退休了也會每個禮拜天燒菜給他的兒女吃,他了解中國的飲食文化裡面最重要的就是色、香、味俱全,只要三個元素都做的好,就可以讓客人吃進嘴裡、心裡滿是滋味。用心如老朱更把燒菜當做對人的感情,他了解做菜並不單純是滿足味蕾,更重要的是把自己的心思放進菜餚裡,用心煮的菜才能真正讓人在生理、心理都感到滿足。既然老朱退休之後還那麼有精力,兒女們到假日也不回來吃飯,加入亞當的團隊肯定能增添許多中國風味,來個中西合璧的法式中國風料理肯定是噱頭。


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《料理鼠王》(Ratatouille)


說實在的,要找來老鼠雷米實在要有很大的勇氣,畢竟對於餐廳的形象來說,廚房裡連隻蟑螂出現都是個問題,何況是找來一隻老鼠主菜?!簡直是開大家一個大玩笑。不過雷米是一個嗅覺非常厲害的老鼠,從小就看美食節目長大,嚮往著成為一個美食家,所以他的手藝可不是蓋的。不過這樣的隊友似乎不大能大肆宣傳,儘管雷米非常懂得運用不同的香料,但還是會有客人無法接受老鼠煮出來的菜,或許他可以成為團隊中專業的香料師,肯定可以為餐廳的菜色加分不少。


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《食神》


最後一個要招募的就是《食神》裡的史提芬周,招募他的原因非常的簡單,餐廳難免會遇到器材壞掉、沒水沒電沒瓦斯的時候,在中國廚藝訓練學院進修的史提芬周,可以用內攻做出令人淚留不止的「黯然銷魂飯」,如果真的有人來餐廳找麻煩,他可以利用隨手可得的折凳幫忙擊退鬧事的人,雙刀火雞等兄弟們也可以幫忙安全管理的部份,更重要的是,史提芬周是個非常有商業頭腦的人,只要有他的加入,餐廳肯定可以在行銷上面做出相當好的成績。擁有多元強大能力的史提芬周加入團隊,相信亞當每次考試都可以考一百分!


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